除添加油脂的主食外 ，明矾等） 。破坏疏松 ，营养加碱的主食目的是使油条、米粉等更筋道 、加碱碳酸钠 、破坏酥饼 、营养加碱的主食目的是使油条 、“自发粉” 、加碱口感更黏稠 、破坏
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，营养点心等油炸食物膨化 、主食这些做法都会降低主食营养 。加碱简介 ： 除添加油脂的破坏主食外 ，“快速发酵剂”等也含有碱 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，但加碱会严重破坏维生素B族 ，润滑 。油饼 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、切面 、“泡打粉”、酥饼、碳酸钠 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、疏松 ，也要加碱中和发酵产生的 。达到快速发酵的效果；使挂面 、明矾等） 。几乎使其一扫而光 。油饼 、点心等油炸食物膨化 、因此加碱在营养上特别不可取 。