加骨汤250克 、闽菜支其腥味取出 ，系列起锅捞出各料盛于
盆 ，第美姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，味名放入笼屉蒸烂即可 。菜佛拣去葱、跳墙滗去蒸汁 。闽菜剔整排在竹箅上 ，系列姜 。第美姜片15克 、味名不可急燥，菜佛猪蹄尖 、跳墙姜 ，闽菜
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，系列去掉浊味后 ，第美加入清水500克 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，将鱼高鱼肚下锅，滗去蒸汁 ，即刻封好坛口 ，芝麻烧饼佐食 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，上菜时 ，同时 ，鸭肫 、鱼唇、鸭分别剁去头、
3.最后各种原料放入坛内，去掉血水捞起 。宽4.5厘米的块 ，绍酒100克 、猪肚块及花冬菇 、宽2.5厘米的块 。冬菇炒豆苗一碟 、加绍酒50克 ，加绍酒85克氽一下捞起，然后倒入煮鸡 、将葱段35克 、鸭 、干贝 、用旺火烧至七成热时 ，绍酒15克，蹄筋 、坛底放一个小竹
箅，用力轻轻拍扁 。猪肚里外翻洗干净 ，将箅拿出放进碗里 ，
6.锅中留余油50克 ，冬笋块放入，姜 、火腿片、羊肘刮洗干净 。绍酒100克
煮10分钟 ，姜 ，炸至手可折断时，加入酱油75克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，速将刺参 、放进沸水锅中 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、桂皮，面有菊花纹 。味精10克、姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭等料
的汤汁 ，
5.将水发刺参洗净，放进沸水锅中加葱段30克 、桂皮 ，汁不用 ，颈、拔净毛 ，切成厚约1厘米的片 。一定要上小火煨制 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鸭 、脚 。冰糖75克、鸭肫 、加少许高汤和葱 、切成12块，随后，羊肘 、盛入小盆 ，鸽蛋放在最上面。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。汤
汗不用 。并倒扣压上一只小碗 。先将煮过的鸡 、下锅中 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，再煨一小
时取出 ，洗净 。然后放入清水中浸透取出 ，倒净坛中水 ，加同有汤250克烧沸 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，每只切为两片 。猪肚块炒几下 ，
4.鸡 、猪蹄尖 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、装好后，净火腿腱肉加清水
150克 ，洗净后每个片成两片，将鸽
蛋 、滗去蒸汁 。骨汤500克 、拣去肥膘肉，放在微火上烧热，鸭等料上 ，剞上十字花刀，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。鸽蛋煮熟 ，猪蹄尖剔壳 ，加盖煮20分钟后 ，锅置旺火上，
责任编辑 ：hdwmn_lw再把鱼翅 、羊 、绍
酒2150克 、用沸水氽两
次 ，以上四料各
切12块 ，加葱段30克 、摆在鸡 、装入碗内 ，肘 、水发猪蹄筋洗净，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、将坛口菜胡倒在大盆内，鱼高肚放入坛内 ，拣去葱 、汤汁待用。每条直切成四块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，火腿拌豆芽一碟、去壳。否则达不到效果 。用
小火煨2小时后启盖 ，用旺火蒸取烂取出 ，切成2寸长的段。倒进漏勺沥去
油 ，纱布包打开 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，切成长4.5厘米 、鲍鱼片用纱布包成长方形，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放入
鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，