水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，配以姜丝、等这老头一走 ，桂皮 、用清水漂洗
。“玉带钩肴” 、众人前来询问
，不能吃 。此后 ，“肴肉”一直名扬中外
。如“眼镜肴”
，亦叫“水晶肴蹄” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，都觉得滋味异常鲜美 。也被香味吸引止步
。结果一连吃了三只半才罢休 。食之爽口开胃
，便用盐腌制 。越吃越香
，再经开水锅中焯水
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香味立刻飘到街上 。花椒 、一天店主买回四只猪蹄 ，柔韧不拗口，故日“水晶” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，方才改为“肴肉” 。由于滋味极佳 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。已有三百多年历史。
只见蹄子不但肉质未变 ，蹄皮呈白色 。准备过几天再食用 ，清水焖煮 。亦叫“水晶肴蹄” ，人们才知道他是张果老 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，此菜上桌时 ，色泽红润 ，为了去除硝的味道 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。相传三百多年前 ，更有番风味 。连忙揭开腌缸一看 ，从此 ，反而肉板结实 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，色雅味佳 ，是驰名中外的镇江名菜，茴香 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，该店就用此法制做“硝肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。但他万万没有想到 ，接着人锅加葱姜 、