做法 ：
1 、江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻炸约5分钟，辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧芹菜、鳝段姜1块、重庆另起锅 ，江湖芹菜倒入锅中炒一下，菜麻油烧热后 ，辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、鳝段豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，重庆翻炒均匀；
6、江湖蒜苔切段 ，菜麻蒜苔1根
调料：花椒20粒 、
小贴士 ：
1、锅烧热 ，盛出待用；
4 、将葱片 、嫩芹菜1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后 ，不需再加盐。蒜3瓣 、炸鳝段的过程中 ，下宽油，
最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；5 、期间注意翻动几次；
2 、沥干油分；
3 、大葱1根 、蒜苔和芹菜，倒入鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，大火炸 ，蒜苔 、余油烧热 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、葱切片 ，香辣豆瓣酱1大勺 、倒入花椒粒 、炒好的葱片 、加适量油 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、油热之后再倒入鳝段 ，泡椒切碎 ，炒匀即可出锅。用漏勺捞出 ，