而这种定向纤维结构 ，冻一冻而蛋白质 、豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，
咀嚼肉食时 ，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。层层分明的素肉咬劲 ，水分子会排列成冰晶，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也素肉
| 菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。借助水和冰 ，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，素肉水结冰时，就能让豌豆
、 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段
，借冰晶生长之力，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。那种丝丝缕缕、舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。常给人带来莫大的满足。 |