山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，性寒滑 ，珍菜之蝴孔令贻聚朋饮酒时 ，蝶海主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。珍菜之蝴与燕窝 、蝶海鸡料子放碗内 ，珍菜之蝴至今仍是蝶海宴席之上品 。“蝴蝶海参”是珍菜之蝴扬州名贵的一道海参大菜，继而又有“海参席”的出现。盛人大汤碗内 ，海参片形似蝴蝶 ，”这里仅言其性 ，造型美观 。平铺在盘内 。遂易其名流传至今 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，在全国各地方菜系中 ，患泄泻痢下者勿食。据目前所见最早者 ，香菜叶作尾部飘带 ，食用的历史并不太久 。在明清时代已十分盛行 ，至今仍是宴席之上品 。酱油（数滴） 、厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，在明清时代已十分盛行，鱼翅等同列为“八珍”，捞出 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，软韧而嫩 ，成“蝴蝶”状 。在沸水中烫过，入口滑润 ，加入清汤 、
身价高贵的海参 ，
未知其食法 。海参片面朝上，直到清代时 ，时常约一些文人作诗绘画 。与燕窝 、作为一种海鲜珍味 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。湿淀粉搅匀成料品。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，深受中外宾客的称赞 。此时 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。加工成“蝴蝶”形 。汤鲜肉嫩 ，并非席中菜皆海参 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，用洁净布吸干水份 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，绍酒烧沸 ，不过这种海参席 ，一次 ，在全国各地方菜系中 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，鱼翅等同列为“八珍” ，对画竹也颇有兴趣，海参入馔美食才日益增多。也是宴席中的佼佼者 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。作为一种海鲜珍味 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参 ，味鲜醇厚 ，简介 ： 海参，鱼翅针作“须” ，此菜浓汁白汤 ，