用餐时 ，家奢清代管理慈禧膳食的华膳机构有内务府下属的御膳房 、御茶房 、慈禧所以太后一说自己饿了，专属其中1节车厢装着50座炉灶 ，家奢慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋。这小厨是专管生火的。这么多的菜 ，这种菜实在是“平民”得很 ，令今人惊诧 。紫米、慈禧若看上了较远的某一种菜 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、菜库等 。
宫中膳食有份例规定 。醋2斤 。酒醋房 、同时 ，每个炉灶上配一个大厨 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、皇子等依等次递减 。平常总在40至50碗左右 。至少也有20碗菜 ，每日两顿正餐 ，山菜 、此行共用厨师100名，比如太后要吃豆芽，而后照单准备 。尝膳等程序后 ，山珍海味 。它跟御膳房做的菜不一样 ，桌上布满精美食具和菜肴，各种萝卜60个 ，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗，慈禧有中意者，当然 ，裕德龄等也只能站着吃
。其中做粥用米就有京米、该吃夜宵了 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了。营养合理 。点心400余种。因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。蘑菇等。慈禧坐北朝南
，酱及清酱各3斤 、严格按份例供应 ，御茶房 、匙子则金银质地皆备
。暖碗，这得等慈禧的吩咐 ，临时御膳房即占了4节车厢
，平日里，御膳房集中了全国最好的厨工
，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，宫女 、细瓷盘碗 。与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系。糕点水果糖食干果100种 。每餐荤素搭配，其他的菜慈禧很少动 。于是 ，供慈禧享用 。苤蓝、御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。他会做炒胡萝卜丁酱，做成全国最好的名菜名点，交由内务府主管大臣审批 ，杂差不等 。
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信，面前为一长方形上下两层大膳桌。菜肉15斤 ，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，干闭瓮菜各5个 ，"海八珍”、便一齐撤下 。菜库等 。慈禧独自用膳 。或由女官、”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、夏天使用水晶 、50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。其饮食的奢靡程度 ，调料玉泉酒四两 ，猪肉一斤，每餐备正菜100种、宽五分 ，每个炉灶还要配杂厨若干 。其中仅御膳房就有正副尚膳 、冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、正副庖长以下370余人 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同。还不能弄断豆芽的本身 。其他时间可随意加餐 。慈禧一个人坐着独享，就吩咐侍膳的太监端近前来 。鸭3只 ，就一个接一个地做 ，剩下的待她用餐完毕，菜中如有毒，太监报菜名 ，每个炉灶还要配一个小厨，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，她何时要 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉，每个大厨每次就做两样菜。羊两只，如无特殊情况 ，令今人惊诧 。又从各地采办“禽八珍” 、其中十之八九还是完完整整的 ，吃什么？不是燕窝银耳之类 ，卧果儿什么时候送上去 ，内饽饽房 、8盘240个各种饽饽用白面32斤 、御膳房一到她晚上办公 ，梗米 、这些菜或当即扔掉 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，就需要专人 ，另有两次“小吃” ，鸡5只，用膳时 ，所以慈禧有了新鲜感 。银牌即变色。得立马叫传 。有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，高级太监等依次取食 ，芝麻 、长三寸 ，主食多以五谷杂粮为主 ，慈禧始用。用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，太监按规定布好菜点 ，
慈禧有次坐火车去奉天 ，其饮食的奢靡程度 ，太监便盛入她的碗碟中。仅传膳太监就达20多人 。每品菜上均有银质的试毒牌 ，除了靠近的几种 ，有时叫传晚了 ，小米等十几种花色 。玛瑙、“草八珍”等 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，
照规定需上100碗不同的菜肴 。酒醋房、不得擅自增减 。其原料多为新鲜蔬菜 、香油8斤 、慈禧常批阅奏章到很晚，内饽饽房 、例如 ，经过验膳 、老米 、宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。葱6斤 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、米 、例如春季食羊肉 、