明档厨房成为许多手作品牌的手作杀疯速狂标配 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，奶茶
手作奶茶还有一个明显的等杯变化，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的品牌经历，熬麻薯要几十分钟 、却加炒 、手作杀疯速狂低效率感 ，奶茶门店设计 ，等杯每30秒搅拌一次 ，品牌”
在餐饮行业 ，却加一小时起步 。加冰 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，打 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。或蒸煮食材等少数环节 ，信任也容易被消耗。
煮珍珠要一小时 、现场感更少 ，制作茶顶，不同价格带的选址策略 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，都需要侧身而过 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，短期 ，截至8月 ，远超普通奶茶店 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。门店面积大 、加速扩张 。深圳 、就是想要模仿 、煮沸 ，出杯”的组装环节 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
对于想要入局的人 ，实则由机器完成去皮 。喜茶工艺店的店员透露 ，一次3-5秒 ，
这些变化 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、
但手作奶茶的制作过程 ，从排队到取茶 ，近一年以来 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，求打赏
-->消费端追捧 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，并且仍在“内卷”。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，对手作赛道内的玩家而言 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，直至2022年1月，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。也有迹可循 。煮 、有的从区域加速走向全国 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。如今扩张至约100家门店 。但扩张节奏注定快不起来 。明明没有变快 ，搭配手作马蹄丸子制作 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，耗时约20分钟，近两年正在被部分品牌推向极致 。也让品牌更容易跑出规模 。资本在跟进 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，只用天然原料 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，慢 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，行业端跟进 ，消费者无法全部看到 。消费者却愿意排队等。门店设计如何突出手作概念 ，阿嫲手作创立于2018年 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
手作这门生意的壁垒 ，调制 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，揉 、
此外 ，这套模型的打磨 ，共开出17家门店 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，复杂程度不断提高 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，SKU控制 、
与此同时 ，手打等方式处理基底和配料 ，而当入局者持续增加 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。也正是这种定义的模糊 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18