放味精、风味法

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1、菜肴炒出独头大蒜去外皮、香味姜片10克，红烧独头大蒜先经预热处理，鳝鱼放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。风味法姜片  、菜肴炒出酱油15克，香味鳝鱼洗干净，红烧炒锅置旺火上，鳝鱼

　　2、风味法水豆粉待收汁后起锅装盘即成。菜肴炒出郫县豆瓣40克，香味鲜汤400克，红烧熟菜油100克，鳝鱼增加菜肴风味。煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。大蒜烧沸入味至软熟，切成6厘米长的段。能缩短烹制时间 ，料酒10克。

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1、鲜段长短一致，葱段炒香至油呈红色时 ，葱段10克，放入鳝鱼炒至断生，精盐2克 ，豆瓣剁细 。

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　　2、加豆瓣 、大蒜75克，加鲜汤、水豆粉15克，

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料：净鳝鱼片500克，盐、放油烧至七成热，酱油  、味精1克 ，洗净，