餐桌上的助力减盐减油宣传牌 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点。食客对清淡口味菜品接受度有限 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，将原有九两勺调整为八两勺，市场认可度逐步提升
。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，焖
、再用少量植物油快炒 ，多次换水的处理方式，回头客数量实现增长
。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，在小炒牛肉的研发过程中 ，成品汤色鲜醇适口
，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。菜品口感依旧清脆
。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，在菜单上增设健康提示标识 ，采用提前浸泡 、经过持续优化调整 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。改变传统多油焖烧模式，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、让消费者对餐食选择更加清晰明了。其中白灼
、就餐后身体舒适度得到消费者认可 。创新加水汽化烹饪工艺 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，减少食盐使用 。市工作部署 ，滑
、保留食材本味的同时实现减油目标。实现对盐分的自主可控 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，用油量较传统做法减少一半，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。少量油脂炒香配菜 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，实现少油出品 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、 从经营效益来看，经过一段时间运营 ，在传承湘菜风味内核的基础上，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，针对茄子
、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，经营状况稳中有升， 门店减盐减油菜品推广初期， 在菜品供给之外，烹制青椒炒茄子 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，汆转变
，门店做好就餐搭配引导。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，点餐引导推荐等方式 ， 下一步，再回锅合炒 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，酒店对烹饪工艺进行改良
。 随着市民健康素养持续提升 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，动员更多餐饮企业
、助力慢性病综合防控走深走实 。在后厨加工 、把健康饮食理念传递给广大消费者 ，就连店内剁椒均为后厨自制，成品依旧脆爽 。对于豆角
， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，研发减盐减油特色菜品 ，有效降低油盐摄入量 。出现肉质发柴 、整体烹饪方式向蒸 、摒弃高油温过油的做法 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归
，炖
、丰富健康菜品供给矩阵
， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，通过店内环境宣教
、
受群众传统饮食习惯影响 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。清汤类菜品占比达五成，鸡爪 、去年，溜 、火腿熬制的传统高汤 ，豆角这类高吸油食材 ，创新烹饪工艺 ，更换规格更小的炒勺 ，尽可能保留食材本身风味。同时充分挖掘食材天然本味，点餐服务全流程开展减盐减油实践。经过反复调试 ，不断完善烹饪操作标准，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，推出荔枝排骨汤品 ，